Thịt Dê Núi Ninh Bình

Đây chính là "linh hồn" của ẩm thực Ninh Bình. Dê ở đây được chăn thả trên các dãy núi đá vôi, ăn lá cây thuốc nên thịt săn chắc, thơm và ít mỡ hơn dê vùng đồng bằng. Dê tái chanh: Thịt dê thái mỏng, nhúng sơ qua nước sôi rồi bóp cùng nước cốt chanh, lá chanh, sả, vừng rang. Ăn kèm chuối chát, khế chua và chấm tương bần. Dê nướng tảng: Miếng thịt được nướng nguyên khối, cháy cạnh bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được độ mọng nước và màu hồng nhạt. Cơm cháy sốt dê: Sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn của cơm và vị đậm đà của nước sốt làm từ tim, gan dê.